江西南昌“百年餐饮老字号”，一夜之间旗下7家门店全线日晚上，江西南昌百年餐饮老字号“时鲜楼”，在其官方微信公众号上发布了一则《停业公告》，自2026年2月1日起，
令人意外的是，就在闭店公告发布前不到两个月，时鲜楼推出的全新门店才刚刚开启试营业。彼时，外界一度以为，这家百年老字号正积极焕发新生、重拾活力。
更让消费者感到无措的是，不少此前办理过储值卡的顾客表示，由于关店突然，且目前无法联系到商家，卡内上万余额恐难以追回
从高调试营业到悄然全线停业，这家走过百年的赣菜代表黯然退场，背后究竟发生了什么？
“由于经营策略调整，时鲜楼所有门店将于2026年2月1日起正式停止营业……”1月31日晚上，时鲜楼一纸突发《停业公告》，在南昌餐饮界掀起轩然。
消费者阿勇（化名）向红餐网透露，他曾联系此前负责时鲜楼充值储蓄业务的门店经理询问充值退款事宜，期间得知门店还存在欠薪情况，“目前员工普遍被拖欠三个月工资，涉及人数约三四百人，总金额达数百万元
2月2日下午，红餐网致电确认关店情况时，一名自称时鲜楼丰和家宴店店长的女士表示，自己是在1月31日晚才接到临时通知：“公司决定关停所有门店，第二天不用来上班了。
她透露，公司目前拖欠其近三个月工资，合计约三万元。对于欠薪问题，公司方面只给了她一张欠条：“3月份发放一部分，6月份再付一部分
与此同时，当红餐网以充值会员身份联系朝阳家宴店时，一位工作人员表示，公司的确还欠自己两个月工资，但自己已在公司工作多年，对老板的为人十分了解。她坦言，“公司实在撑不下去了，才做出这个艰难的决定，希望大家多给老板、多给公司一些时间处理后续事宜。
她同时表示，目前自己仍在协助公司处理会员退费事宜，但由于涉及人数众多，尚无法一一及时回复。“平时老板对我们员工很好，多年来从没拖欠过工资。即便这两个月的工资没办法按公司承诺说的3月前发放，我也愿意坚持把后续的事情妥善处理完。”
根据官方记载，“时鲜楼”创立于1923年，距今已经103年。但若追溯其源头，从创始人白起龙自1919年在广益昌(原三泰商场)门口摆摊卖水饺算起，时鲜楼的餐饮传承实际延续了107年。
时鲜楼主营北方面点和鲁菜，尤以包子闻名全城。南昌商务曾报道，彼时每逢年节，凌晨一两点钟，时鲜楼店的门口就排起长队，包子供不应求。
然而，由于种种原因，昔日“八大餐厅”的商标大多流落在到外地人手中，无一留在南昌本地人手里。
2017至2019年间，时鲜楼·丰和家宴店、朝阳家宴店、赣江家宴店相继开业，迅速赢得市民热烈追捧。
然而，这家承载几代人记忆的老字号，最终仍未能抵挡住现实的冲击，在2026年初黯然谢幕。
业内人士普遍认为，这个“不得不面的现实”或与近年来餐饮行业整体承压、消费结构变化以及自身经营模式密切相关。
从大众点评数据看，时鲜楼各门店人均消费约110元，定位中高端，主打宴请、家庭聚餐和包间服务。与此同时，品牌多家门店为独栋物业，这也意味着高昂的租金、人力及运维成本。
此外，时鲜楼虽打出“百年老字号”的情怀牌，却未能触达新一代南昌人，大部分本地年轻消费者对“时鲜楼”缺乏认知，也谈不上情感联结。在产品、体验、渠道和传播上都没能完成系统性迭代和运营转型，单纯靠怀旧讲品牌故事，自然很难在激烈竞争中立足。
实际上，这不仅仅是时鲜楼面临的困境。近年来，众多餐饮老字号普遍面临品牌老化、场景单一、代际断层等困境。当产品停留在记忆中，门店困守传统时段，品牌和消费者尤其是年轻客群也渐行渐远。
一些地方老品牌在时代浪潮中黯然退场，的确令人扼腕。不过，市场上也有一批更具韧性的地方老字号并未“坐以待毙”
例如，广州百年老字号陶陶居近日在广州建设大马路开出的新店，是其首家增设宵夜时段的门店
首次将广式饮茶文化延伸至夜经济场景。同样，1月初，拥有百年历史的哈尔滨老字号糕点铺老鼎丰，则在北京三里屯开出全新品牌“FENG FULL”
将营业时间拉长至深夜。始创于1928年的热干面老字号“蔡林记”，原本以早餐场景为主，却在2025年8月在在杭州来福士中心开出了一家“蔡林记·湖北小馆”。这家门店不仅保留招牌热干面，还新增黑鸭煲、洪湖藕汤等经典楚菜，实现从早餐到夜宵的全天候覆盖
北京的百年老字号紫光园，则是从一家肉铺、烧饼铺起步，近年来持续迭代店型，从“一店双铺”做到“一店七铺”，业务覆盖正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群，近期其还在北京总店试水起披萨等跨界产品，全面渗透消费者一日三餐及即时需求
而通过向午后、晚间乃至宵夜等时段延伸，不仅可以盘活空间、人力，还能挖掘潜在的消费潜力，提升门店运营效率。
当一个品牌能覆盖消费者从清晨咖啡、午餐便当、下午茶点到深夜小酌的全场景需求，其用户黏性、复购频率和抗风险能力都将显著增强。尤其在当前消费波动加剧、宴请与团餐需求萎缩的背景下，多元化、碎片化的全时段收入结构，成为提升品牌韧性的重要保障。
