味精主要是以碳水化合物为原料，通过微生物进行发酵，然后经过提取、中和■☆-、结晶、分离☆◁、干燥等工艺步骤制成的。

　　喜欢做菜的人，厨房里少不了这两种调料▪●：味精和鸡精。那么问题来了：味精和鸡精，有何区别？若用鸡精来取代味精，是否更加健康？在此邀请专家带来科普▲•▷。答：味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠▷，鲜味主要来源于谷氨酸钠溶于水之后产生的谷氨酸根离子-▲◆。

　　味精有毒常吃易患癌，线年美籍华裔医生何文国给《新英格兰医学杂志》写了一封信，信中说他在纽约一家中餐馆吃饭=■…，点了鱼香肉丝•◁，吃后感到虚弱，还有四肢麻木、心悸等症状，持续了两三分钟，推测是中餐中加的味精所致。

　　鸡精和味精大家都非常熟悉了△，它是生活中经常用到的两种调味品，其实它们的作用都是相同的，都是为了给食物提鲜增味，让菜肴吃起来口味更好。

　　最近看到一个热搜​，想到我们家也好几年没有用过味精了，即使家里有▲◆，但是却从来不用，直到最后结块★◁，过期▲●，扔掉!

　　但长大后★◇●，不知从什么时候开始，身边的家庭做饭基本都不搁味精、鸡精了，大家似乎都在一瞬间达成了共识:“味精、鸡精这种化工合成制品，对身体有害无益■，可能导致掉头发、缺锌、癌症、肥胖等健康问题▽○•，千万不能吃”。

　　首都保健营养美食学会会长王旭峰介绍：“制造味精最核心的成分就是谷氨酸，这种物质存在于天然食物中，味精的安全性是经过联合国粮农组织确认的=◆，它安全到不需要在食品中设置使用限量。■•▲”味精到底会不会对健康造成损害？王旭峰△●：味精，学名谷氨酸钠，非常安全。

　　然而，这其中也有一个极具争议的存在•。以上就是网上一些“专家▼”给味精列的六大罪状☆…，想要知道这些是真是假，首先我们要先了解味精。

　　本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究。前言:最迟到了1920年代▽◆★，中国厨师有了一个经典的口诀是“唱戏靠腔•▲，煮菜靠汤”•。

　　不过▷◇▽，面对一些厨房调味品△◁•，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼▽▷，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类★…-?

　　这三种调料是不少人厨房里不可或缺的炒菜帮手，但是网上一直有声音说它致癌，陈大叔正是因为贪吃味精住进了医院里。

　　很多人都会有这样的想法…，认为常吃味精对身体不好，要用鸡精去代替味精，今天媚媚就和大家来好好聊聊关于味精和鸡精的问题△◇○。

　　味精并非是化学合成产品，而是发酵工业产品▲。味精的主要成分是谷氨酸钠，它进入人体可转换为谷氨酰胺和酪氨酸，成为人体蛋白质的重要组成部分，目前来说，没有证据证明吃味精会让人掉头发。

　　味精作为打造“鲜”味的产品被广泛使用可是时常也有负面标签味精的安全性如何-=▼?怎样使用更安全呢★▷？味精到底是什么▪?根据GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》，味精是指以碳水化合物为原料□◆=，经发酵提纯制成的谷氨酸钠含量大于等于99%且具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。